Har du nogensinde været ude for en sådan situation?Du har brugt mange kræfter på at undersøge oprindelsen, forstå stegemetoden og bekræfte tidspunktet for, hvornår stegningen er færdig, og til sidst har du valgten kaffebønne, bragte den med hjem, male, brygge... ...Den kaffe, du får, er dog ikke så lækker, som du tror.
Hvad vil du så gøre?Opgive denne bønne og skifte til en anden?Vent et øjeblik, måske har du virkelig givet din skyldkaffebønner,du kan prøve at skifte "vandet".
I en kop kaffe er vand en vigtig bestanddel.I espressokaffe udgør vand omkring 90 % og i follikulær kaffe udgør det 98,5 %.Hvis vandet, der bruges til at brygge kaffe, ikke er lækkert i starten, er kaffe bestemt ikke godt.
Hvis du kan smage lugten af klor i vandet, vil den bryggede kaffe smage forfærdeligt.I de fleste tilfælde, så længe du bruger et vandfilter indeholdende aktivt kul, kan du effektivt fjerne den negative smag, men du kan muligvis ikke få den perfekte vandkvalitet til brygning kaffe.
Under brygningsprocessen spiller vand rollen som opløsningsmiddel og er ansvarlig for at udvinde smagskomponenterne i kaffepulveret.Fordi vandets hårdhed og mineralindhold påvirker kaffens ekstraktionseffektivitet, er vandkvaliteten meget vigtig.
01
Hårdhed
Vandets hårdhed er værdien af, hvor meget kalk (calciumcarbonat) vandet indeholder.Årsagen kommer fra den lokale stenbedsstruktur.Opvarmning af vandet vil medføre, at skalaen dialyseres ud af vandet.Efter lang tid vil det kridtlignende hvide stof begynde at samle sig.Folk, der bor i områder med hårdt vand, har ofte sådanne problemer, såsom varmtvandsgryder, brusehoveder og opvaskemaskiner, som vil akkumulere kalk.
Vandets hårdhed har stor indflydelse på samspillet mellem varmt vand og kaffepulver.Hårdt vand vil ændre forholdet mellem opløselige stoffer i kaffepulver, hvilket igen ændrer det kemiske sammensætningsforhold afkaffe juice.Ideelt vand indeholder en lille mængde hårdhed, men hvis indholdet er for højt eller endda ekstremt højt, er det ikke egnet til at lave kaffe.
Kaffe brygget med vand med høj hårdhed mangler lagdeling, sødme og kompleksitet.Derudover ud fra et praktisk synspunkt, når man bruger enhver kaffemaskine, der kræver opvarmet vand, som f.eksen filterkaffemaskineeller en espressomaskine , Blødt vand er en meget vigtig betingelse.Skallen ophobet i maskinen vil hurtigt forårsagemaskinetil funktionsfejl, så mange producenter vil overveje ikke at yde garantiservice til områder med hårdt vand.
02
Mineralindhold
Udover at være lækkert kan vand kun have en lille hårdhed.Faktisk ønsker vi ikke, at vandet skal indeholde for mange andre ting, bortset fra det relativt lave indhold af mineraler.
Mineralvandsproducenter vil angive forskellige mineralindhold på flasken og normalt fortælle dig det totale opløste faststof (TDS) i vandet eller værdien af den tørre rest ved 180°C.
Her er en anbefaling fra Specialty Coffee Association of America (SCAA) om parametrene for det vand, der bruges til at brygge kaffe, du kan henvise til:
Lugt: ren, frisk og lugtfri Farve: klar Total klorindhold: 0 mg/L (acceptabelt interval: 0 mg/L) faststofindhold i vand ved 180°C: 150 mg/L (acceptabelt interval: 75-250 mg /L) Hårdhed: 4 krystaller eller 68mg/L (acceptabelt område: 1-5 krystaller eller 17-85mg/L) totalt alkaliindhold: ca. 40mg/L pH-værdi: 7,0 (acceptabelt område: 6,5-7,5) Natriumindhold: ca. 10 mg/l
03
Perfekt vandkvalitet
Hvis du vil vide vandkvalitetsstatus i dit område, kan du søge hjælp hos firmaer med vandfiltreringsudstyr eller søge efter information på internettet.De fleste virksomheder til vandfiltreringsudstyr skal offentliggøre deres vandkvalitetsdata på internettet.
04
Sådan vælger du vand
Ovenstående information kan være blændende, men den kan opsummeres som følger:
1. Hvis du bor i et område med moderat blødt vand, skal du blot tilføje et vandfilter for at forbedre smagen af vandet.
2. Hvis du bor i et område med hård vandkvalitet, er den bedste løsning på nuværende tidspunkt at købe drikkevand på flaske til at brygge kaffe.
Indlægstid: 24. juli 2021